все предложения
Макароны элит

бесплатная доставка

 




Ничто так красноречиво не рассказывает об Италии, как ее продукты, и ничего так не говорит об итальянской кухне, как макароны!

Повсюду, куда иммигрировали итальянцы, они принесли свою пасту, которая сегодня является, наверное, основным международным продуктом. В отличие от других вездесущих итальянских продуктов, как, например, пицца и кетчуп, которые появились сравнительно недавно, паста имеет намного более древнюю историю, которой без преувеличения сотни, если не тысячи лет. Чтобы распутать долгий (как итальянские спагетти) сложный мир пасты, нужно глядеть в глубь веков.

 

Как известно из школьной программы, венецианский купец Марко Поло привез пасту из своего путешествия по Китаю. Другая версия гласит, что мореплаватель открыл снова итальянский продукт, который был когда-то популярен в Италии еще с этрусских и римских времен. Существует ряд доказательств этрусско-римского происхождения макарон, ведь лапшу из твердых сортов пшеницы так же, как и современные пасты называли "Lagane" (прародитель современного слова «лазанья»).

Однако итальянская паста впервые упомянутая в 1 веке н.э. не варилась, как макароны, а была запечена ​​в духовке. Поэтому древние Lagane имеют некоторое сходство с пастой, но не может считаться пастой в полном современном значении. Следующий виток кулинарной истории итальянской пасты состоялся несколько столетий спустя.

 

Как и многие кулинарные изобретения в Италии, паста появилась во время арабских вторжений в 8-м веке под сильным влиянием региональной кухни. Современное слово "макароны" происходит от сицилийского термина для трудоемкого замеса теста руками. Под влиянием арабской кухни, многие сицилийские рецепты макарон по-прежнему включают в себя другие арабские гастрономические нотки, такие как изюм и специи, корица. Эта ранняя паста была идеальна для Сицилии и легко распространилась по материку, так как твердая пшеница отлично себя чувствует в итальянском климате. Италия по-прежнему является одним из крупнейших производителей той самой твердой пшеницы.

 

Сухие итальянские макароны в 13-14 веке были очень популярны благодаря питательности и одновременно длительному сроку хранения, что делает их идеальным для дальних плаваний. Итальянские макаронные изделия поэтому и распространились по всему миру, во время больших географических открытий следующих веков. К тому времени появились и различные формы итальянских макаронных изделий, а также появились и новые технологии, поэтому пасту стало легче сделать. В результате этого производство пасты стало частью итальянской жизни.

Однако следующий большой прогресс в истории пасты не придет аж до 19-го века, когда наконец-то встретились… паста и помидоры! J

 

Хотя помидоры и были привезены в Европу вскоре после их открытия в Новом Свете, до того как их начали считать съедобными прошло немало времени. Помидоры являются членами семейства пасленовых и слухи о том, что помидоры ядовиты среди населения распространялись в некоторых частях Европы и ее колониях аж до середины 19 века. Поэтому и не удивительно, что первый задокументированный рецепт итальянской пасты с помидорами датируется всего лишь 1839 годом. 

 

Считается, что итальянцы едят более шестидесяти фунтов макаронных изделий на человека. Эта любовь к макаронным изделиям в Италии сильно опережает производство твердой пшеницы в стране, поэтому итальянцы вынуждены импортировать большую часть пшеницы, которая используется для макаронных изделий.

 

Известно примерно 350 различных форм и сортов сухих макарон Италии, их будет еще больше, если подсчитать некоторые региональные различия. Формы варьируются от простых труб, галстуков-бабочек (farfalle, что фактически означает "бабочка"), а также уникальных форм, как теннисные ракетки (racchette). В Италии законодательно закреплено, что паста должна быть сделана со 100% муки из твердой пшеницы и вода. Это правило соблюдается и по всему миру, но только итальянские макароны особенны. А особенными их делают два фактора: экструзия (выдавливание) и особый способ сушки.

 

Сухие элитные макароны, особенно более сложных форм (например, radiatore) предназначены для захвата и удержания соусов. Трубчатые элитные макароны (Ziti или penne) часто имеет выпуклости и небольшие впадины на поверхности также для удержания соуса. Эти выпуклости и впадины создаются в процессе экструзии, когда макароны выталкивается из медной формы и нарезаются до желаемой длины перед сушкой. Эти медные формы для пасты дороги и легко изнашиваются, но именно они предпочтительны для производства макарон. Однако большинство производителей во всем мире используют стальные формы, которые создают слишком гладкие макароны, чтобы удерживать соус. К счастью, все больше производителей элитных макаронных изделий за пределами Италии начинают использовать традиционные медные формы.

 

После того, как паста нарезана, она должна быть высушена с конкретной температурой и временем. Это еще одна область, где массовое производство пасты отстает от хороших итальянских макаронных изделий. Пасту массового производства сушат при очень высоких температурах в течение более короткого времени, чем качественные элитные макаронные изделия. Традиционная паста высушивается медленно, до 50 часов при гораздо более низкой температуре. Только после полного высыхания пасты, она упаковывается. В результате получается идеальный итальянский продукт: гораздо лучший вкус, быстрое время приготовления, и превосходные взаимоотношения лапши с соусом.

 

Как выбрать и приготовить пасту

 

При покупке пасты, ищите бренд, который использует лучшие ингредиенты, такие как мука только твердых сортов. Паста должна иметь шероховатую поверхность и не быть слишком гладкой (на такой соус не задержится). Лапша должна быть компактной и увесистой как для своих размеров. Когда выбираете недорогие макароны помните, что имеете все шансы быть разочарованным во время обеда. Вместо изучения даты производства и срока годности, лучше всего изучить именно сами макароны. Если паста кажется тяжелой, имеет приятный цвет и текстуру - ее стоит покупать.

Очень важно:  настоящую пасту следует готовить до тех пор, пока она не станет мягкой на зубах. Многие готовят пасту, пока она не станет слишком мягкой - минуту или две. Меньшее время приготовления даст вам настоящую итальянскую пасту. А приготовление пасты свежей займет еще меньше времен.

Второй секрет идеальной пасты -  использование большую кастрюли и много воды. Это убережет пасту от слипания, а также гарантирует, что каждый сантиметр макарон будет одинаковой готовности. Не забудьте добавить достаточно соли в воду перед добавлением пасты. Хорошая паста почти никогда не имеет соли в своем составе. Некоторые люди добавляют немного оливкового масла в варочную воду во избежание прилипания пасты. Но без масла можно обойтись, если использовать большую кастрюлю, много воды и не забывать постоянно перемешивать пасту. При сливе воды не забудьте оставить в кастрюле примерно стакан воды. Никогда (еще раз: никогда) не обмывайте пасту водой после приготовления. Смывание убьет аромат, смоет вкус, крахмал и соль с вашей пасты.

 

Когда речь доходит до соуса, это дело личных предпочтений. Стоит запомнить только одно хорошее правило: простую пасту лучше всего употреблять с простыми соусами, в то в же время сложные формы пасты идеально подходят для сложных составных соусов.

Но не существует проблем и преград в комбинировании различных соусов и паст, каждую из таких комбинаций стоит попробовать.

Однако всегда важно использовать  высококачественную пасту, приготовленную ​​должным образом для обеспечения подлинного аромата.

 

В ассортименте нашего магазина присутствуют такие известнейшие производители настоящей итальянской пасты, как Barilla (Барилла), Garofalo (Гарофало), Riscossa (Рискосса), Morelli (Морелли), Pastificio (Пастиифицио) и другие.